Del campo a la g贸ndola, los precios de los agroalimentos se multiplicaron por 3,6 veces en noviembre

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En noviembre, los precios de los agroalimentos se multiplicaron por 3,6 veces desde que salieron del campo (origen) hasta que llegaron a la g贸ndola (destino), seg煤n el 脥ndice de Precios en Origen y Destino (IPOD) elaborado por el sector de Econom铆as Regionales de la Confederaci贸n Argentina de la Mediana Empresa (CAME).

Es decir, los consumidores pagaron $3,6 por cada $1 que recibieron los productores de los 24 productos agropecuarios que componen la canasta IPOD.

En promedio, la participaci贸n del productor en el precio final de venta subi贸 a 26,5% en noviembre. Los productores de calabaza obtuvieron la mayor participaci贸n (52%) -debido a las inclemencias clim谩ticas en las zonas productoras, como altas temperaturas y falta de precipitaciones-, mientras que la m谩s baja ocurri贸 en la zanahoria (7%).

La brecha en los productos frutihort铆colas y en los ganaderos

IPOD frutihort铆cola: Del campo a la g贸ndola, los precios de las 19 frutas y hortalizas que integran la canasta IPOD se multiplicaron por 5,1 veces en noviembre, por lo que el consumidor pag贸 $5,1 por cada $1 que recibi贸 el productor frutihort铆cola.

IPOD ganadero: Por los 5 productos y subproductos ganaderos que componen la canasta IPOD, el consumidor abon贸 3,1 veces m谩s de lo que recibi贸 el productor, al igual que el mes pasado.

Mayores y menores brechas IPOD de noviembre

1. Productos con mayores brechas IPOD mensuales

Entre los 5 productos que presentaron mayor diferencia entre los precios del campo a la g贸ndola, se encuentran la zanahoria (13,9 veces), el lim贸n (12,4), la naranja (9), la manzana roja (8,5) y el zapallito (8,1).
Con respecto a los precios, la zanahoria registr贸 una baja mensual de 1% en los precios al productor, mientras que para el consumidor no mostr贸 variaciones; el lim贸n tuvo una suba mensual del 103,7% en origen -debido a las sequ铆as que afectan especialmente a Salta, lo que reduce la oferta y hace incrementar los precios- y del 24% en destino; en la naranja se observ贸 una suba del 9% en los precios al productor, mientras que en g贸ndola fue del 17,5%; la manzana roja no mostr贸 variaciones en los precios de origen, pero s铆 aument贸 un 12% en destino (por la alta incidencia del consumo energ茅tico en las respectivas c谩maras de fr铆o); y el zapallito, cuyos precios al productor subieron 1,4%, pero bajaron 30% para el consumidor con respecto al mes anterior.

2. Productos con menores brechas IPOD mensuales

Entre los productos que presentaron menor diferencia entre el precio que recibi贸 el productor y el que pag贸 el consumidor, se encuentran 2 productos de origen animal y 3 frutihort铆colas.
La baja brecha entre origen y destino de productos y subproductos ganaderos se debi贸 a que los聽huevos聽(2,3 veces) y聽el pollo聽(2,4), por lo general, tienen sistemas de producci贸n integrados, lo que significa que todos los actores de sus respectivas cadenas de valor son parte del riesgo del negocio. Adem谩s, y con respecto a los precios, la carne de pollo no registr贸 variaciones mensuales en ninguno de los extremos de la cadena, pero s铆 lo hizo el huevo: registr贸 un aumento del 1% en origen y del 4,5% en destino.
En el caso de la聽calabaza聽(1,9), el producto con la brecha m谩s baja por segundo mes consecutivo, los precios al productor aumentaron un 1% y al consumidor, un 14,5%.
El聽tomate redondo聽(2,4), por su parte, no registr贸 variaciones en los precios de origen, en tanto en destino la ca铆da fue del 6%.聽聽
Por 煤ltimo, y en relaci贸n a la聽frutilla聽(2,1), se observ贸 un incremento mensual de los precios del 61,5% en origen, mientras que en destino el aumento lleg贸 al 1%.聽

Informe t茅cnico

IPOD: en noviembre, el consumidor pag贸 3,6 veces m谩s de lo
que cobr贸 el productor de las econom铆as regionales
De acuerdo al 脥ndice de Precios en Origen y Destino (IPOD), elaborado
por el sector de Econom铆as Regionales de la Confederaci贸n Argentina
de la Mediana Empresa (CAME) en base a los datos que se relevan
mensualmente en el territorio nacional, por los 24 agroalimentos
que componen la canasta IPOD, el consumidor pag贸 3,6 veces
m谩s de lo que recibi贸 el productor en la tranquera de su campo.
Esto quiere decir que, por cada peso ($1) que recibi贸 el
productor, el consumidor pag贸 $3,6 en g贸ndola.
1 鈥 Participaci贸n
En promedio, la participaci贸n del productor explic贸 el 26,5% de los
precios que pag贸 el consumidor en g贸ndola.
Por segundo mes consecutivo, los productores de calabaza tuvieron la
mayor participaci贸n, aportando el 52% sobre el precio de venta final.
En el otro extremo, encontramos a los productores de zanahoria,
quienes solo participaron con el 7% del precio de g贸ndola.

1.1 鈥 Participaci贸n del productor regional en el precio de
g贸ndola.
1.2 鈥 Productos con mayor y menor participaci贸n del productor
regional en el precio de g贸ndola.
3 | P 谩 g i n a
2 鈥 IPOD Frutihort铆cola y Ganadero.
2.1 鈥 IPOD Frutihort铆cola: de los 24 productos que conforman
la canasta del IPOD, 19 son de origen frutihort铆cola.
Para el c谩lculo del IPOD frutihort铆cola, se utilizan ponderadores creados
a partir de la medici贸n de ingreso (en volumen) en el Mercado Central
de Buenos Aires (MCBA), durante 2019.
Para evitar el efecto de la estacionalidad de los productos que
componen el IPOD, se crearon ponderadores que se aplican
mensualmente.
Durante el mes de noviembre de 2022, los precios de la canasta
frutihort铆cola que compone el IPOD se multiplicaron 5,1 veces desde
el campo hasta la g贸ndola.
Es decir que por cada peso ($1) que recibi贸 un productor
frutihort铆cola, el consumidor pag贸 $5,1.
2.2 鈥 IPOD Ganadero: compuesto por 5 productos de origen
animal.
Para su c谩lculo, se utilizaron diferentes ponderadores, ya que no todos
los productos ganaderos pueden ser comparados en una misma
canasta dado que algunos cuentan con sustitutos directos y otros no,
por lo que aquellos que no lo tienen, se los pondera al 100% y en el
caso de tener bienes sustitutos, se crearon ponderadores en base a los
datos publicados por el Ministerio de Agricultura, Ganader铆a y Pesca de
la Naci贸n en vol煤menes consumidos totales en Argentina durante
2019.
A partir de esto, leche y huevos no tienen ponderaci贸n.
En el caso de las carnes, se pondera por vol煤menes consumidos, en
base a los datos del MAGyP.
Durante el mes de noviembre de 2022, los precios de la canasta
ganadera que compone el IPOD se multiplicaron 3,1 veces desde el

campo hasta la g贸ndola. Es decir que por cada peso ($1) que
recibi贸 un productor ganadero, el consumidor debi贸 pagar $3,1.
2.3 鈥 IPOD frutihort铆cola y ganadero. 脷ltimos 6 meses.
3 鈥 Productos con mayores y menores brechas
Por los 24 agroalimentos de la canasta IPOD, 19 de origen frutihort铆cola
y 5 ganaderos, el consumidor pag贸 3,6 veces m谩s en noviembre.
De los 24 productos medidos, se consideran las brechas de precios
entre origen y destino puntuales de cada producto (sin ponderar).
3.1 鈥 Mayores brechas IPOD
Zanahoria: es el producto con mayor brecha entre productor y
consumidor. En noviembre, la brecha fue de 13,9 veces, es decir, por
cada peso que cobr贸 el productor de zanahoria, el consumidor pag贸
$13,9.
En origen, se registra una baja mensual del 1% en los precios recibidos
por el productor.
En destino, el consumidor no registra variaciones en el precio.

Lim贸n: es el segundo producto con mayor brecha entre productor y
consumidor. En noviembre, su precio se multiplic贸 12,4 veces desde
que sali贸 del campo hasta llegar al consumidor.
En origen, se registra una suba mensual del 103,7% en los precios
debido a las sequias que afectan especialmente la zona de Salta, lo que
reduce fuertemente la oferta, haciendo incrementar los precios. Vale
destacar que los productores nos han indicado que por las sequ铆as las
cosechas no son buenas y se espera escases en los pr贸ximos meses.
Por su parte, en destino se observa que los precios crecieron, en
promedio, 24%.
Naranja: la brecha de precios estuvo ubicada en las 9, es decir, el
consumidor pag贸 $9 por cada $1 cobrado por el productor.
Respecto a los precios, en origen se observa una suba del 9% mientras
que, en destino, el aumento de precios respecto de octubre fue de
17,5%.
Manzana Roja: en noviembre, la brecha estuvo en 8,5 veces.
Respecto a los precios, en origen no se registran variaciones en los
precios. En destino, por su parte, se observ贸 un aumento del 12%.
Zapallito: la brecha entre origen y destino se ubic贸 en 8,1 veces. En
origen, se observa un aumento de 1,4%, mientras que en destino se
registra una baja de 30%.

3.1.1 鈥 Productos con mayores brechas entre Origen y Destino.
Noviembre 2022.
3.2 鈥 Menores brechas IPOD
Calabaza: la calabaza fue el producto con la brecha m谩s baja en el
mes de noviembre, alcanzando un diferencial de 1,9 veces. Sobre los
precios, se observ贸 que en origen la calabaza aument贸 1%, mientras
que en destino el aumento alcanz贸 el 14,5%.
Frutilla: en noviembre, la brecha entre origen y destino se ubic贸 en
2,1 veces, es decir que por cada $1 cobrado por el productor, el
consumidor pag贸, en promedio, $2,1 en destino.
Respecto a las variaciones mensuales de precios, se observa que en
origen aument贸 61,5%, mientras que, en destino, el aumento lleg贸 al
1%.
Huevos: la brecha de precios se ubic贸 en 2,3 veces.
Respecto de precios, se registr贸 un aumento en origen del 1%,
mientras que, en destino, la suba lleg贸 al 4,5%.
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Tomates Redondos: entre origen y destino, los precios se
multiplicaron por 2,4 veces. En origen, no se observan variaciones en
los precios, mientras que en destino se observa una ca铆da del 6%.
Pollo: en el mes de noviembre, la brecha de precios estuvo en 2,4
veces. Respecto a las variaciones de precios, no se observan
variaciones mensuales significativas en origen o destino.
3.2.1 鈥 Productos con menores brechas entre Origen y
Destino. Noviembre 2022.

4 鈥 Canasta IPOD, precios de origen, destino, brechas.
Noviembre 2022.

Metodolog铆a

El IPOD es un indicador elaborado por el sector de Econom铆as
Regionales de la Confederaci贸n Argentina de la Mediana
Empresa (CAME) para medir las distorsiones que suelen multiplicar
por varias veces los precios de los productos agropecuarios desde que
salen del campo hasta que llegan al consumidor. Estas distorsiones son
muy dispares seg煤n producto, regi贸n, forma de comercializaci贸n y
茅poca del a帽o.
En general, las diferencias se deben a un conjunto de factores, tanto
end贸genos como ex贸genos. Por un lado, los especulativos, adoptados
por diferentes actores de la cadena de valor que abusan de su posici贸n
dominante en el mercado 鈥揵谩sicamente, los hipermercados, los
galpones de empaque y las c谩maras de fr铆o鈥. Por el otro, factores tales
como la estacionalidad, que afecta a determinados productos en
algunas 茅pocas del a帽o, las adversidades agroclim谩ticas, y los costos
de almacenamiento/acopio y transporte, entre otros. Finalmente,
tambi茅n se deben considerar factores externos, tales como variaciones
de la oferta / demanda internacional de productos, conflictos b茅licos o
diplom谩ticos, y dem谩s cuestiones ex贸genas al 谩mbito nacional.
Sobre el IPOD
El 脥ndice de Precios en Origen y Destino (IPOD) comenz贸 a elaborarse
en agosto de 2015, a fin de visibilizar la falta de transparencia en las
cadenas de valor.
A trav茅s del IPOD se busca conocer la brecha de precios entre dos
momentos de la etapa de comercializaci贸n de un producto
agropecuario:

Precio de origen: precio que se le paga al productor en la puerta
del campo, es decir, sin aplicar el costo de traslado hasta el siguiente
eslab贸n de la cadena.

Precio de destino: precio que abona el consumidor en g贸ndola.
10 | P 谩 g i n a
La diferencia origen-destino indica la cantidad de veces que aumenta
el precio del producto desde su salida del campo hasta su
comercializaci贸n en g贸ndola.
Medidas calculadas
1 鈥 Diferencia precio origen/destino (n煤mero de veces que se
multiplica el precio de origen hasta que llega al consumidor).
IPOD sin ponderar:
o (鈭 ($ PPPR / PO)) = IPOD sin ponderar
o PPPR: Precio promedio de g贸ndola ponderado por regi贸n
o PO: Precio de Origen
2 鈥 Diferencia precio origen/destino (n煤mero de veces que se
multiplica el precio de origen hasta que llega al consumidor).
IPOD PONDERADO:
o (鈭 ($ PPPR / PO)) * p = IPOD Ponderado
o PPPR: Precio promedio de g贸ndola ponderado por regi贸n
o PO: Precio de Origen
o p: Ponderador
Tiempos de medici贸n
Relevamiento en Origen: se relevan los precios de los 24 productos
de canasta IPOD durante los 煤ltimos 10 d铆as del mes.
Relevamiento en Destino:

Hipermercados: se utiliza un sistema de Scraping de precios
todos los d铆as, durante la ma帽ana, en 11 hipermercados de todo
el pa铆s. En el procesamiento del IPOD se lo pondera por regi贸n
geogr谩fica. Es decir, se agregan estos precios a la zona que le
corresponde.

Comercios minoristas: se realiza el tercer jueves de cada mes.
Para relevarlo, se utiliza un equipo de 30 encuestadores que
trabajan para el departamento de estad铆sticas de CAME.

Notas aclaratorias

1 鈥 A partir de enero de 2022, para el c谩lculo del IPOD se pondera cada
producto frutihort铆cola de acuerdo a los vol煤menes comercializados
mensualmente en el Mercado Central de Buenos Aires y, en el caso de
las carnes, se pondera por vol煤menes consumidos, en base a los datos
del Ministerio de Agricultura, Ganader铆a y Pesca de la Naci贸n; lo que
permite atomizar la volatilidad de un producto por su propia
estacionalidad.
2 鈥 Para obtener los precios de destino, que desde agosto de 2021 se
ponderan por poblaci贸n a nivel regional (Censo INDEC, 2010), se
relevaron m谩s de 700 precios de cada producto, no solo a trav茅s de un
monitoreo diario de los precios online de los principales hipermercados
del pa铆s 鈥擟oto, Walmart, Disco, Jumbo, 脷nico, Carrefour, La An贸nima,
C贸ndor, Dino y Modo Market鈥, sino tambi茅n mediante un equipo de
30 encuestadores en mercados y verduler铆as de Ciudad de Buenos
Aires, Provincia de Buenos Aires (GBA y Mar del Plata), Catamarca,
Chaco, Chubut, C贸rdoba, Entre R铆os, Formosa, Jujuy, La Pampa, La
Rioja, Mendoza, Misiones, Neuqu茅n, R铆o Negro, Salta, San Luis, Santa
Cruz, Santa Fe (Capital y Rosario), Santiago del Estero, Tierra del
Fuego y Tucum谩n.

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