En un emotivo acto que combinó tradición, cultura y desarrollo productivo, el ministro de Desarrollo Agrario bonaerense, Javier Rodríguez, encabezó este viernes la inauguración oficial de la 50ª edición de la Fiesta Nacional del Salame Quintero en la ciudad de Mercedes. Lo acompañaron el intendente Juan Ustarroz, el embajador de la fiesta Eduardo “Wado” de Pedro, y el director de Turismo local, Francisco Dinova.
Durante la apertura, Rodríguez entregó reconocimientos a productores destacados y una placa a la familia Útiles D’Andrea, fundadora de esta tradicional celebración. El evento se extenderá hasta el domingo 14 de septiembre, con una variada grilla de espectáculos, que incluye a Teresa Parodi, La Chilinga y Barbarita Palacios, además de espacios gastronómicos, feria artesanal, actividades infantiles y degustaciones.
“Celebrar el salame quintero es celebrar el trabajo”
En su discurso, el ministro Rodríguez destacó la importancia de apoyar la producción local como una forma de fortalecer la identidad bonaerense:
“Celebramos 50 años de tradición con esta fiesta, un patrimonio de la provincia que une historia, cultura y economía local. Apoyar a los productores que mantienen viva esta tradición es garantizar empleo y arraigo en Mercedes”, señaló.
Además, transmitió un saludo del gobernador Axel Kicillof y reivindicó el valor del trabajo artesanal:
“La fiesta dice que celebramos el Salame Quintero, y es cierto. Pero, fundamentalmente, estamos celebrando la producción y el trabajo, muchas veces invisibles, que se visibilizan a través de este producto tan nuestro”.
Tras el acto, el ministro recorrió la carpa de productores, donde dialogó con los más de 40 elaboradores que participan del concurso de salames, uno de los puntos más convocantes del evento. “Estos días de fiesta sirven para consolidar la comunidad. Celebrar el Salame Quintero es también celebrar a la provincia de Buenos Aires y su identidad productiva y cultural”, afirmó.
Acompañamiento estatal e infraestructura productiva
Rodríguez también destacó los avances de su gestión en infraestructura agroalimentaria. Desde 2019, el Ministerio de Desarrollo Agrario habilitó 19 nuevos frigoríficos provinciales, lo que implicó un incremento del 28% en la capacidad productiva y permitió ampliar la faena de bovinos, porcinos y ovinos.
“La tradición y la calidad van de la mano con la modernización y el acompañamiento estatal. Garantizar habilitaciones seguras y más infraestructura es clave para que los productores crezcan y consoliden sus mercados”, subrayó.
Medio siglo de tradición con sabor a identidad
La Fiesta Nacional del Salame Quintero tiene sus raíces en la inmigración italiana del siglo XIX, cuando las familias mercedinas comenzaron a desarrollar quintas frutihortícolas y técnicas de chacinería. Así nació el salame quintero, elaborado con 80% de carne porcina y 20% vacuna, producto que se convirtió en emblema local.
La celebración comenzó a gestarse en 1969 por iniciativa vecinal y se realiza de forma ininterrumpida desde 1975. Por su crecimiento, el evento se trasladó primero al Instituto Martín Rodríguez (en 2001) y luego al Parque Municipal Independencia, donde actualmente se despliega a lo largo de tres días, consolidándose como uno de los eventos más importantes del calendario cultural y gastronómico de la provincia.
